江浙沪的面包节风潮一路席卷北上，上周末，北京朝阳公园迎来了一场春日碳水狂欢。
现场排队超过2个小时才能入场，而且要收门票，最便宜的是早鸟票29元一早就卖光，大部分人只能选择购入常规票39元以及99元的VIP门票（含专属入场通道及艺术家联名大礼包）。
收门票的市集并不少，但收门票的面包节却不多见。对比之下，3月刚在上海举办的外滩国际面包节便是免费开放。
“在江浙沪常有办面包节、咖啡节的，都不要门票，我一直以为这种活动是不要门票的。”“好离谱，居然还要门票，这就是大城市吗”
付费进场买面包的操作，让不少人直呼不解：“99 元只是入场门槛，两三百花进去跟打水漂似的，200 个面包商家里，199 个都是面包刺客。”
即便有网友发现，晚上7点半临近闭市时可免票入场，但此时场子虽然依旧热闹，可选的面包种类已所剩无几。
按照主办方“奇多市”的说法，设置门票并非单纯为了收费，而是用付费门槛筛选出真正有消费意愿、热爱面包的核心人群。
当然，付费进场也自带一层微妙心理，消费者既然付出了门票成本，自然会想多买一些才算值回票价。在小红书上，有不少网友晒出了自己的“战绩”，少则二三百，多则两三千，一次性买到尽兴，冷冻到冰箱里慢慢品味。这种疯狂囤面包的景象，似乎只有北京面包节才能见到。
面包节里，藏着一座城市最诚实的消费底色。疯狂囤货这类场景在上海面包节上就极为少见。上海的面包爱好者更执着于面包的新鲜口感，软欧、可颂、调理面包放一晚上风味便会大打折扣，他们宁愿少量高频、随吃随买，也绝不会大量囤货。
沪京两地的消费差异，甚至延伸至市集的核心吸引力上，上海人为国际烘焙大师奔赴，北京人为偶遇明星艺人而来。
一边是世界级烘焙宗师坐镇，一边是顶流明星扎堆营业：上海外滩面包节请来蝉联“世界最佳潘娜托尼”金银奖的意大利大师Beniamino Bazzoli现场手作、福冈人气店Continu店长土桥步助阵；北京奇多市面包节则堪称偶遇明星率1000%，吃面包大会秒变追星现场，演员袁弘在自家面包店当起了一日店长、并拉来好友啜妮一同助阵，更有尼格买提、童瑶、姜佩瑶、王智、小酒窝、奔赴少年等明星艺人现身打卡。
近年全国面包节遍地开花，一路从南方火到北方，然而在北上扩张的同时，同质化问题也愈发突出。
面包市集早已不是单纯卖面包，咖啡、奶茶、网红小吃乃至潮玩一应俱全。而为吸引年轻人打卡，面包市集与潮玩谷子等潮流元素绑定，也已成为常规操作。上海外滩面包节便恰逢同期举办的泡泡玛特Molly20周年特展，一跃成为兼具面包消费与潮流打卡的新地标；而北京奇多市面包节今年更是直接与新锐 IP Starfy进行了官方联动，在强化潮流属性同时放大了传播声量。
更关键的是，参展品牌与产品本身也日渐趋同。在同质化内卷下，品牌只能靠限定款、盲袋等玩法制造新鲜感，勉强做出差异化。
如今，面包节早已演变成微型商业综合体。刚落幕的上海外滩国际面包节便是典型例子，两天狂销 35 万只面包，四天累计售出 70 万只，单日销量最高突破 15 万只。北京奇多市面包节虽未公布官方数据，但从现场火爆程度来看，销量同样不容小觑。
年年吐槽避雷，但却依旧场场爆满，一边喊贵一边心甘情愿买票排队、进场消费。让人甘愿花钱耗时也要奔赴的面包节，究竟有何无法抗拒的魅力？
南方烘焙北上“收割”北京
进场费比面包还贵？
4月9日早上11点，朝阳公园南门礼花广场，奇多市面包节春季场准时开门。第一波冲进去的面包爱好者Linda8点多从天津坐高铁赶来，手里攥着一张密密麻麻的打卡清单，将近二十多家店铺，全是必买项。
距离面包节首日开幕不到两小时，不少热门面包便已售罄，即便如此，一直到晚上6点，仍然有大量人排队进场。
作为北京极具人气的烘焙主题市集，截至 2026 年奇多市面包节已举办至第六届，以一年两届、每期三天的频率稳定落地朝阳公园，最新一场则落地廊坊广阳。奇多市主理人OneTouch在“声动活泼”的一期播客中提到，奇多市的付费模式最初是借鉴咖啡节的付费模式，以门票筛选精准客群，以保障摊主收益。
在剁椒Spicy看来，奇多市面包节之所以爆火，核心在于精准踩中了北京市集的市场空白和城市城市消费节奏。北京的精品甜品、独立面包店本就稀缺，核心商圈房租高企，又缺乏成规模的美食时尚街区，优质店铺普遍分散在鼓楼、东四、北新桥等胡同之中，叠加北方消费者对面包消费习惯偏弱，线下生态一直难以成型。
近两年来，各类节展集中爆发，美食达人持续探店测评，恰好补上了这一缺口。奇多市选址朝阳公园，坐拥踏青出游、休闲漫步的天然流量。其精准锁定潮流年轻人与烘焙爱好者，通过一次性把分散的优质品牌集中呈现，既解决了品牌曝光难题，也满足了消费者一站式打卡的需求。
但其付费入场模式也引发不少争议，有消费者反映称花费 99 元购买 VIP 门票入场后，并未享受到对应权益，体验与票价严重不符。
在收费制面包节里，面包卖得也并不便宜。有网友调侃称，“一个近 50 元的特色恰巴塔，让你身在北京也能感受沪币的威力。”
不过也有人站出来为商家发声，“一个摊位一天就要1300块，面包不贵怎么挣出来摊位费，何况还得要赚钱。”
明明需要付费入场、争议不断，却依然人流如潮，这场面包节究竟魅力何在？
看点一：在北京面包节偶遇明星，成为了最出圈的流量噱头
不少人是奔着偶遇明星来的，“朝阳公园不愧遍地是明星，每次面包节都有明星空降现场，去年我就碰到了胡先煦。”
部分明星是受店主邀请前来助阵，胡先煦去年便是现身好友的Bagel Bagel贝果店支持。
今年面包节，在咖啡品牌DABAOBAO旅行商店摊位附近，不少网友偶遇了央视主持人尼格买提与演员王智；演员童瑶、沈羽洁也到场打卡，并录制了专属 Vlog。
而亮相杨草莓熊甜品班会专区的面包“会有的”，是来自三里屯的老牌网红烘焙品牌，由知名演员袁弘、张歆艺夫妇联合创立。本届面包节上，袁弘空降摊位，演员好友啜妮也专程到场，也吸引了不少看热闹的用户。
看点二：外地面包品牌限时进京，南方面包专区成为排队打卡顶流阵地
来北京面包节，自然要冲平时买不到的限定款。一众爆红的南方烘焙品牌，更是成了面包脑袋们争相追捧的心头好。
郑州网红店DunDun Bakery、喜橙面包，重庆热门品牌WooDoo，杭州代表猫咪面团、行行的面包，以及主打云南风味的闹 Now 烘焙工坊，均是本届面包节的排队王，且悉数集结在知名甜品测评博主、“甜品界排雷小达人”杨草莓熊发起的“甜品班会”专区。
这些品牌大多出自杨草莓熊的探店清单，其中不少南方烘焙品牌更是首次进京亮相。
“甜品班会”专区也一跃成为了整个市集人气最旺、排队最猛的核心阵地。奇多市面包节自首届起便与杨草莓熊深度绑定，今年双方再度联手创新推出盲盒新玩法，联合多家热门烘焙品牌，将多款稀缺、难抢的限定 SKU 打包制成专属盲盒，售价168元一包，内含6个来自草莓熊专区的人气面包。
即便抽到的盲盒产品不值票价，仍有消费者欣然为其买单，毕竟这些都是热门排队的稀缺爆款。
看点三：带有地方特色食材的料理面包成为主流爆款创新趋势
现场一众烘焙更是把面包玩出了极致烟火气，不惜成本、疯狂堆料，甚至把面包直接做成了 “中式肉夹馍”。
售价 32 元的泰式猪肉打抛恰巴塔、48 元的潮汕吊龙湿贝果、39 元的河南荆芥肥牛米法棍，大多都是现场炒制锅气十足，每一款都大排长龙。
更有网友专门从外地来补货小吴酸菜烤肉恰巴塔。“上次秋季场没抢到的小吴酸菜烤肉恰巴塔，这次必须补上。”
值得玩味的是，受南北饮食习惯差异影响，面包的口味创新也呈现出鲜明的地域分野。
北方品牌更侧重低糖健康与本土创意混搭，以北京本土贝果品牌 Bagel bügel 为例，大胆采用中西融合，潮汕吊龙贝果、川式花椒腊肠贡菜生贝果、老北京驴打滚麻薯奶酥花环贝果……
上海面包节上，多见的创意面包则更偏爱江南烟火与高端食材碰撞。
他们擅长把酒酿扎肉、梅干菜、梅菜扣肉等本帮滋味揉进面包，也舍得用料，将 12 小时烟熏和牛、原切眼肉牛肉等高端食材融入面包料理。
此前在上海面包节上，酸辣开胃的贵州酸汤牛肉恰巴塔更是一举成为顶流，同时不乏清新创意特调，如斑斓茉莉小方、玫瑰西梅欧包等，口感层次丰富。
看点四：抹茶碾压巧克力成为创新顶流，口味材料新趋势显现
本届奇多市面包节上，抹茶彻底取代巧克力成为面包创新赛道核心趋势，多款爆款成为现场人气焦点。
从多重浓抹层层叠加，到苦抹流心、抹茶巴斯克、抹茶挞等多元形态，各烘焙品牌集中发力抹茶深度研发。不再局限于简单风味点缀，而是通过层次、口感、搭配做出差异化创新 ，直观展现出当下烘焙市场的口味与材料新走向。代表有，叁拾 island 的抹门 4 次方四层浓抹、O'so O'so 五重苦抹生巧流心、huhu cake 四重抹茶巴斯克、南京网红 B.U.Bread 抹茶挞酥等。
可以说，没有一个面包脑袋能空着手离开北京面包节。有不少网友在小红书上晒起了面包节战绩，花费上千元囤货已是常态。
而这种疯狂囤货的场面，在南方面包节上则十分少见。
200+面包店挤爆市集，
是流量狂欢，还是虚假繁荣？
当然，而当下面包节也逐渐暴露出明显的同质化问题：不少口味出众的小众私房品牌并未参与市集，现场产品多为提前预制，鲜有摊主能携带烘焙设备入场，现烤氛围与新鲜体验感明显不足。
奇多市主理人 OneTouch 在 “声动活泼” 播客中也坦言，市集一直在平衡商业与体验，严格筛选商家、拒绝敷衍摆烂，正是为了破解这类同质化困境，守住烘焙最本真的烟火气与新鲜感。
面包节摊位费并不算低，为何仍有大批外地品牌跨城市争相涌入？
这其中核心原因在于，不少外地面包品牌将面包节视作进军北方市场的试验场。
据官方披露，在本届奇多市面包节上，就有 30–40 个品牌首次进京亮相，代表有DunDun Bakery、猫咪面团 nekopan、七日酵室、山屿面包、1997baker等。
这些品牌大多都已经在南方市场跑通模式，但想要走向全国，却不敢贸然开设实体店。它们既缺乏对北方消费者口味的了解，也没有成熟的本地供应链与渠道支撑。
于是，面包节便成为了它们高效的“进京通道”，也是一次低成本、高性价比的北方市场压力测试。
毕竟，开一家实体门店动辄需要投入百万，即便是轻量快闪店成本也不低，而参与一场为期 3 天的面包节，花费往往不过万元，就能真实测试北方市场的接受度、客流与用户反馈，何乐而不为。
而大量的南方烘焙品牌入场，也倒逼北京本土烘焙品牌加速创新迭代，一场南北风味的较量悄然打响。
北京本土面包并非没有竞争力，反而由于离用户更近更懂本地口味。像野谷飞鸟、CHILLPILL、小吴酸菜烤肉恰巴塔等品牌，常年稳居排队前列，本地复购率极高。
与此同时，北京本土的新势力也在持续涌入市场，仅今年就有十余家新面包品牌亮相，包括Farmily米舍、炉彼烘焙工坊等。
本土面包品牌想要在面包节上突围，只能靠本土化创新和极致新品内卷。
北京本土品牌芦灰面包主打野生酵母吐司，此次便在面包节首发年糕新品与辣皮子打抛肥牛，将西北浓烈风味与日式酸种酵种巧妙融合，既守住了酸种面包的专业底色，又精准击中北京食客偏爱重口、香辣香浓的味蕾偏好。
面包节的兴起，本质上是烘焙行业的一次抱团取暖。据美团数据显示，国内烘焙门店平均存活时长仅 32 个月，58% 的门店在两年内便宣告倒闭，能存活四年以上的门店仅有 24%。
行业洗牌持续加剧，品牌新老更替依旧十分活跃。归根结底，烘焙是一门低门槛、高流动的生意。
华安证券在一份行业研报中提到，一家约100平方米的城市烘焙店在月流水27万元的前提下，抛去原料、租金水电、人工成本后，月净利润只有约2.4万元，对应利润率约8.9%。房租与人力构成了烘焙门店最主要的成本压力，而面包市集的出现，大幅降低了品牌的市场试错成本。
面包节业态的持续繁荣下，也催生了一批只做市集、不设实体店的面包品牌。
以啾包 Chirps、一卷、LOMORE BAKERY 为代表的长三角、珠三角小众手作品牌，就仅在各类面包节与市集亮相；天气面包商店 TenkiBakery、孤僻狗 Grumpy Dog 专注创意酵种与乡土风味面包，同样深度扎根市集场景；Pupa 酸面包、TieTie BAKE SHOP 则主打酸种与窑烤产品，以市集快闪及私域预售为主要运营模式。
这类市集烘焙品牌的优势十分突出，稀缺性高、平日难寻，打上“市集限定”标签后，客单价也能拉高不少。
受限于高昂的商圈租金，一些北京本土精品烘焙品牌放弃了大店与堂食，只保留极小门店，甚至藏身于大山子、酒仙桥等艺术园区，不设堂食、不提供饮品，完全靠轻资产模式运转。
在此背景下，快团团成为许多独立面包坊的核心运营工具。店家通过在面包节等实际上，借助满赠、小样试吃等运营手段，品牌能在实际上实现高效获客，将客流沉淀至私域，再通过每月固定的线上开团预购模式，持续转化为忠实客群。
用户提前在快团团下单，到店自提或顺丰邮寄，既省去了门店高昂的运营成本，也让分散在城市各处的爱好者得以集中下单，形成市集引流、线上团购、线下自提或线上邮寄的高效闭环。
奇多市主理人 OneTouch 也表示，专注市集、不设实体店的商家投入产出比表现优异。不少面包品牌在试水后，纷纷将经营重心从线下门店转向市集，其中绝大多数都实现了盈利。
事实上，在面包行业内，这类依靠口碑传播走红的 “社区型面包品牌” 并不少见，其效果往往比重金投放营销更为有效。
来自武汉的网红品牌 “不晚面包”，便是社区团购模式的典型代表。
凭借米面包、番茄猪肉脯吐司等爆款单品，“不晚面包”仅依靠线上开团与市集快闪便迅速火遍全国烘焙圈，并创下开团 3 分钟排号超 3000、单次团购轻松破万单的纪录，即便订单排队最长需等候 4 个月，依旧供不应求。
究其原因，面包本身属于强体验、高复购、重口碑的品类，因而在烘焙爱好者圈层中，经由熟人信任背书，转化效率更高。
面包脑袋之所以痴迷面包，从不是贪恋果腹的碳水，而是沉醉于发酵后的麦香、外脆内软的口感与层次丰富的风味。说到底，能让人甘愿漫长等候的，永远是扎实过硬的产品本身。
随着南方烘焙品牌大举北上，市集正替代实体门店，成为新的渠道入口。烘焙市场的竞争早已不再是卷门店，而是效率和用户心智。
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